Langstegt lammeskank med gremolata

Fremgangsmåde

1. 01

   Brun skanken

   Krydr lammeskanken generøst med salt og peber. Varm olie og smør op i en stor støbejernsgryde ved høj varme. Brun skanken grundigt på alle sider, ca. 3-4 min per side, til der er en dyb gyldenbrun skorpe. Tag ud og stil til side.

2. 02

   Bygge saucen

   Sænk varmen og svits hvidløgsfeddene i den samme gryde i 1-2 minutter. Deglasser med rødvinen — skrab alle de brunte rester op fra bunden, det er her smagen sidder. Tilsæt fond og rosmarin.

3. 03

   Braiser i ovnen

   Læg skanken tilbage i gryden — den skal sidde halvt nede i væsken. Sæt låg på og braiser i en 160°C varm ovn i 3 timer, til kødet er mørt nok til at falde fra benet. Vend skanken halvvejs.

4. 04

   Lav gremolataen

   Mens skanken hviler i 10 minutter, blandes finthakket persille, fintrevet citronskal og 1 presset hvidløgsfed. Drys over ved servering.